猪肝制作香肠
猪肝制作香肠的步骤如下：
原料准备
选择新鲜的猪肝，将其修整干净，去除筋膜和血污，用清水冲洗后浸泡2小时以去除腥味。
准备其他原料，如新鲜鸡肉、肥膘、食盐、白砂糖、复合磷酸盐、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、香精香料、大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠、木薯变性淀粉、尼龙肠衣和冰水。
前期处理
将新鲜猪肝切成1cm³左右的小块，备用。
对新鲜鸡肉进行修整，去除软骨、碎骨、风干氧化层和杂质，并使用绞肉机将其与肥膘一起绞制，确保绞肉机清洁卫生，刀具锋利。
腌制
将处理好的猪肝与食盐、富磷联A、磷酸盐、亚硝酸钠等充分搅拌均匀，静腌20小时。
蒸煮
将腌制好的猪肝放入蒸煮炉进行蒸煮，蒸煮工艺为：干燥65-70℃，30分钟；蒸煮85-90℃，45分钟。
斩拌与搅拌
将原料肉、食盐、磷酸盐和部分冰水斩拌2分钟，加入亚硝酸钠、白砂糖、D-异抗坏血酸钠、香精香料斩拌1分钟，加入剩余辅料斩拌1.5分钟。
将斩拌料馅和猪肝颗粒加入搅拌机内，抽真空搅拌10分钟，真空度要求为-0.08±0.005MPa。
灌装与杀菌
将搅拌好的物料灌装入尼龙肠衣中，然后进行杀菌处理，冷却后进行包装。