什么是半发面

半发面是一种介于发面和死面之间的面团，其特点是发酵程度不彻底，介于两者之间。具体制作方法是：

将面粉和水混合搅拌成面团。

加入酵母和其他成分（如糖、盐），并搅拌均匀。

面团不需要完全发酵，只需要醒发至一定程度，以达到一定的韧性和延展性。

半发面的发酵时间比全发面短，因此口感更加紧实，弹性较好，但不如全发面松软。

由于没有完全发酵，半发面适合用于需要一定弹性和韧性的面点，如蒸饺、发面饼等。

半发面常用于制作需要快速发酵且要求有一定弹性的面点，如蒸馒头、花卷、大包等。

此外，半发面也可以与其他面团混合使用，如将一半半发面与一半死面揉在一起，制作出既有柔软度又有筋道的食品，如手抓饼、葱油饼等。

总的来说，半发面是一种发酵程度适中的面团，适合用于各种需要一定弹性和韧性的面点制作。