青椒酱煮制工艺

青椒酱的煮制工艺可以有多种方法，以下是几种常见的做法：

方法一：简单炒制

准备食材：

青椒、大蒜。

处理：

青椒洗净，切成段，和大蒜一起用料理机打碎。

炒制：

烧热油泼在辣椒上，边泼边翻个面，然后加入盐、白酒、生抽、蚝油调味，冷却后放冰箱冷藏，可保存半个月。

方法二：炒制加花椒

准备食材：

青椒、蒜、花椒。

处理：

青椒炒至表面微焦，去蒂头后和蒜瓣放入搅拌机内搅碎，保留一些颗粒感。

炒制：

热油炒香花椒后倒入青椒碎，炒至油变绿，加适量的糖、盐即可。

方法三：腌制

准备食材：

青椒。

腌制：

在缸内撒一些底盐，按一层青椒一层盐的办法装缸内，装满后洒少许盐水，上压石头，每天翻缸，七天后捞出。

酱制：

用清水浸泡去咸，每次浸泡0.5小时，间歇搅拌两次，沥去咸重盐卤后放入另一空缸，加入稀甜面酱漫头酱制，每天翻动一次，10~15天后即可食用。

方法四：详细炒制

准备食材：

青椒、蒜、青花椒、洋葱、姜。

处理：

青椒洗净晾干水，锅烧热后炒至软，分次炒好备用。蒜捣成泥，青花椒也捣细，洋葱、姜切丝。

炒制：

锅里多放油，烧热后倒入洋葱、姜丝炸至黄黄，捞出控油。再倒入剁好的青椒翻炒3分钟，加入盐、白糖、花椒碎，继续中火翻炒5分钟，最后倒入蒜泥翻炒6至8分钟，炒至香味四溢即可。

方法五：微波炉处理

准备食材：

青椒。

处理：

青椒洗净、去蒂、切大片，放入微波炉高火4分钟，翻面再高火3分钟，取出备用。

炒制：

起锅热油，爆香葱花，放入备用青椒并加入香辣酱，翻炒均匀，加适量水，烧开后小火焖制5分钟，至青椒软糯，加味精提鲜，即可出锅。

小贴士

油量：在制作青椒酱时，油量要充足，这样不仅可以防止辣椒糊锅，还能使辣椒酱更加香浓。

火候：炒制过程中要保持中火，避免糊锅，同时要时刻注意辣椒的状态，确保其均匀受热。

保存：制作好的青椒酱可以放冰箱冷藏保存，也可以装瓶密封保存，保存时间较长。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。