如何挑选做红烧肉的肉皮

挑选做红烧肉的肉皮时，可以从以下几个方面入手：

选择合适的五花肉

五花肉是制作红烧肉的最佳选择，要选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，肥瘦比例约为4:6的三层肉最为理想。

五花肉的肥肉部分口感丰富，瘦肉部分则能够吸收汤汁，吃上一口既有嚼劲，又不会太腻。

处理猪皮

将五花肉冲洗干净后擦干，放入热锅中将猪皮贴着锅面烧至焦黄状态，这样可以去除猪毛和腥味，使红烧肉口感更加软糯。

处理好后，将猪皮清洗干净，最好用刀刮一刮，确保无残留毛及毛根。

观察猪皮的外观和质地

优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后形状不变且有弹性。

猪皮颜色应鲜红，表面干燥且不粘手，表示新鲜。

猪皮毛孔细而深，色泽白亮且富有光泽，无皮下组织，去脂干净。