排骨顿萝卜

排骨炖萝卜是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

食材准备

排骨（前排）500克

白萝卜1根

蒜头3瓣

青红线椒各1个

青蒜苗适量

生姜3片

料酒适量

盐适量

清水适量

胡椒粉少许

前期准备

白萝卜大半个，洗净去皮，切成滚刀块。

蒜头对半切，生姜切丝，蒜苗的蒜白、蒜青分别切小段。

排骨温水洗净，冷水下锅放生姜、料酒，大火烧开后再煮1分钟，从锅中沸腾无浮沫处夹出。

烹饪步骤

热锅少油，放入排骨，中火煸炒至表面变焦色。

放入蒜粒、生姜和蒜白，煸炒香，接着从锅边淋入一圈料酒激发香味。

往锅中倒入开水，完全没过排骨，加入白萝卜，加2g食盐、半勺生抽调味，大火煮开后，转中小火焖煮20分钟。

20分钟后白萝卜已经变软，加入青红线椒，转大火煮开。

待锅中还留有一些汤汁时，放入蒜苗叶，翻炒几下即可。

做法二

食材准备

新鲜排骨500克

白萝卜1根

生姜几片

葱2根（一根切段用于炖煮，一根切葱花用于最后点缀）

料酒适量

盐适量

清水适量

胡椒粉少许

烹饪步骤

排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

捞出排骨，用流动水冲洗干净，沥干水分。

锅中加水，放入几片生姜和适量料酒，将排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净，去除杂质和腥味。

白萝卜去皮，切成滚刀块或厚片，大小适中，便于炖煮入味。

将切好的萝卜块放入清水中浸泡片刻，防止氧化变黑。

炖锅中加入适量清水（或高汤），放入处理好的排骨和几片生姜。

大火烧开后转小火，慢炖30分钟，让排骨的鲜味慢慢释放。

加入萝卜块，继续小火炖煮20分钟至萝卜软烂，期间可适当撇去浮油，保持汤色清澈。

根据个人口味加入适量的盐，轻轻搅拌，让盐分均匀溶解在汤中。

做法三

食材准备

排骨500克

白萝卜500克

姜蒜适量

料酒适量

酱油适量

水适量

八角2颗

桂皮1小块

冰糖10粒

食用油适量

烹饪步骤

排骨洗净后冷水下锅，大火煮至沸腾状态。

用勺子捞出表面浮沫，再把排骨捞出沥干水分或者用厨房纸擦干。

胡萝卜和萝卜分别去掉外皮，切成滚刀块备用。

准备好其他辅料：生姜切片，葱白切成小段，葱叶切葱花。

锅中倒入适量食用油烧至五成热，放入冰糖改小火不停地来回翻炒，直到冰糖变成琥珀色。

接着放入排骨翻炒均匀，使排骨发白变色、表面出现焦黄状态。

再放入葱段、姜片、八角和桂皮，小火炒出香味。

然后调入生抽、料酒和老抽，翻炒至排骨上色。

加入适量清水没过锅中食材，大火煮沸后改中小火炖煮30-40分钟。

待排骨炖至八九分熟时，放入萝卜和土豆块继续炖煮约二十分钟。

待萝卜和胡萝卜软熟后按照个人口味调入适量的盐，改大火翻炒收汁，出锅前撒入葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。