碎豆腐鸡蛋做法

碎豆腐鸡蛋的做法如下：

将豆腐放入一个干净的密封袋中，用擀面杖或木棍轻轻敲打，使其成为细碎的小颗粒状，注意不要敲得太碎，保留一些颗粒感以增加口感。

将敲碎的豆腐倒入一个大碗中，打入4个鸡蛋（土鸡蛋更香，普通鸡蛋也一样美味），将鸡蛋与豆腐混合在一起。

在豆腐鸡蛋混合物中，加入切碎的小葱花、盐、胡椒粉和味精或鸡精（根据个人喜好），用筷子搅拌均匀，直到豆腐、鸡蛋和调料充分融合。

起锅，倒入适量食用油（约20ml），油量不要太少，稍微多一点可以让成品更香。开中大火，将油加热到六成热（大约170℃）。

油温升高后，将搅拌好的豆腐鸡蛋液缓缓倒入锅中，不要一次性全部倒入，可以一边倒一边搅拌，防止结块。用铲子或勺子轻轻推搅锅中的蛋液，让豆腐鸡蛋受热均匀。

将锅中的豆腐鸡蛋煎炒至两面微微金黄，散发出浓郁的香味。

这样，一道美味的碎豆腐鸡蛋就完成了。可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的风味。