白坦鸡做法

白切鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典白切鸡

准备材料

三黄鸡一只（最好是走地鸡）

葱几段

姜几片

料酒一勺

清水适量

制作步骤

鸡清理干净，去除内脏和头颈。

锅中加入足量的清水，放入葱段、姜片和料酒，大火烧开。

水开后放入鸡，转中小火，保持水似开非开的状态，浸煮20-30分钟（根据鸡的大小调整时间）。期间要用勺子舀起锅中的热水反复淋在鸡身上，使鸡内外受热均匀。可以用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，没有血水渗出就表示熟了。

将煮熟的鸡捞出，迅速放入冰水中浸泡15-20分钟。这一步非常关键，可以让鸡皮更加爽滑Q弹。

将浸泡后的鸡捞出，沥干水分，斩成块。

制作蘸料：将姜蓉、葱花放入碗中，加入白糖、生抽、香油和烧热的熟花生油，搅拌均匀即可。

做法二：姜汁白切鸡

准备材料

鸡胸肉

姜片

小米椒

蒜末

葱花

料酒

醋

生抽

蚝油

香油

制作步骤

将整块鸡胸肉冷水下锅，锅中加入料酒和几片姜片以去腥增香。

大火煮开后转中小火，煮约10-13分钟。用筷子插入鸡肉内部，检查是否完全熟透。

鸡肉煮熟后，立刻将其取出放入冷水中浸泡约5分钟。

鸡肉在冷水中降温时，开始准备蘸料：将小米椒、蒜末、葱花切碎备用。

在调料碗中加入三勺醋、一勺生抽、一勺蚝油以及几滴香油，搅拌均匀，将切碎的小米椒、蒜末和葱花加入其中。

将冷水中的鸡肉取出，用刀沿着鸡肉的纹理切成薄片，摆盘整齐，将调好的蘸料放在旁边。

做法三：秘制汁料白切鸡

准备材料

三黄鸡1只（净重约1千克）

姜片

葱段各50克

八角2粒

盐40克

冰水1盆

蒜子15克

秘制汁料90克（蚝油40克，鸡汁20克，胡椒粉3克，橄榄油10克，沙姜蓉、砂糖、鸡粉各5克）

制作步骤

锅中烧满水（要盖过鸡），下盐、八角、姜片、葱段40克，大火烧开，下鸡浸约15秒马上取出，用冰水冲3分钟。

原汤水再烧开，下鸡至水再烧开，加盖关火浸45分钟，取出鸡放入冰水中泡30分钟取出沥干。

将鸡斩重约50克的大块，放入秘制汁料、蒜子、葱段10克搅拌均匀，再整齐地置入盘中即可食用。

做法四：简易白切鸡

准备材料

三黄鸡一只

料酒

姜

葱

制作步骤

鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱结。

大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时。

自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。