红烧肉怎么才不变黑色

为了让红烧肉不变黑色，可以采取以下几种方法：

使用冰糖而不是白糖来熬糖色，因为冰糖上色更好看，颜色红亮美观。

熬糖色时，保持小火并不断翻炒，避免糖色熬糊。炒到锅内出现大泡泡和小泡泡时，说明糖色炒好了，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。

肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样可以避免肉块发柴，使红烧肉口感更好。

将肉块放入锅里煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来不油腻。

煸炒时，可以不放油或者放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出。

红曲米是天然的红色色素，泡出的水用来制作红烧肉，颜色红亮且持久不黑。

红腐乳汁也可以起到颜色红亮的效果，并且使红烧肉味道更香，减少油腻感。

使用老抽上色时，不要放太多，因为可能在加水烧肉时颜色比较淡，但到最后收汁时颜色才会慢慢出来。如果一开始肉块颜色就很深，收汁后就会变黑。

在快收汁时，不断翻炒，使汤汁裹于肉上，这样红烧肉便不会变黑。

通过以上方法，可以有效防止红烧肉在烹饪过程中变黑，使其保持红亮的色泽和更好的口感。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。