油条面的做法

油条面的做法有多种，以下提供三种常见的做法：

方法一：传统做法

准备材料

普通面粉500克

温水350克

食盐5克

白糖5克

植物油10-15克

油条膨松剂10克

泡打粉5克

小苏打0.5克

和面

在大碗中倒入350克温水，加入5克食盐和5克白糖，搅拌均匀。

加入10-15克食用油，继续搅拌均匀。

倒入500克面粉，加入10克油条膨松剂和5克泡打粉，小苏打0.5克，用筷子搅拌成面絮状，无干面粉。

醒面

将面絮叠加在一起，第一次揣面揣碎，然后盖上盖子醒20分钟。

醒好的面第二次揣光，比较细腻。

成型与冷藏

将揣好的面折叠成长条，装在保鲜袋里裹紧，放进冰箱里冷藏2个小时以上。

炸制

从冰箱取出面团，擀成长条状，切成1.5厘米宽的长条，两条摞在一起，用竹筷压实后拉长至30厘米左右。

放入油条机中，边炸边翻动，直至金黄酥脆。

方法二：无铝油条面

准备材料

普通面粉500克

无铝油条粉10克

温水370克

鸡蛋1个

盐适量

小苏打适量

食用油适量

和面

将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣成光滑柔软有筋力的面团。

用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。

擀制与成型

案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条。

将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条。

炸制

放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

方法三：盐碱矾油条面

准备材料

普通面粉500克

矾12.5克

盐10—12克

碱14.5—15克

温水370克

和面

将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。

再加入面粉搅拌成雪花状，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

醒发与炸制

案板上抹油，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

这些做法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。