老式炒面的做法

老式炒面的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

鲜面条放入蒸锅，上汽后蒸5分钟，晾凉备用。

里脊肉切丝，用盐、白胡椒粉、花雕酒、油腌制20分钟以上。

白菜、胡萝卜、青菜切丝。

蒜和姜切粒。

油温170℃，下锅炸至两面金黄，捞出晾凉。

小火热锅，刷一点底油，下里脊肉丝滑散，变色即捞出。

爆香蒜姜，炒胡萝卜丝、白菜丝，加盐、一点点糖、酱油、蚝油，加肉丝、面条炒匀，喷一点香醋出锅。

做法二

大蒜切粒，姜切丝，蒜苗切粒。

午餐肉切粒，卷心菜切丝。

什锦海鲜泡冷水解冻，用盐、白胡椒粉、白酒、油腌制。

鲜面条使用两人份约100克，花生油下500ml，实耗约80ml，炸至两面金黄盛出。

小火热锅，刷一点点底油，小火煎香午餐肉盛出。

煎午餐肉会出油，就着余油炒熟什锦海鲜，盛出。

烧一锅开水，油炸面条晾凉后过开水，变软盛出。

洗干净锅，热锅冷油，爆香姜丝蒜粒，炒卷心菜，卷心菜变软后下油炸面条，加半茶匙盐、半茶匙糖、1茶匙老干妈、30ml刺身酱油、15ml蚝油，面条如果干的话加一点水。

做法三

炒菜用油20克，五花肉50克，葱花20克，蒜末20克，姜片10克，八角2个，香叶2片，干辣椒2个，胡萝卜丝50克，豆角或蒜苔50克，生抽20克，老抽10克，蚝油20克，十三香1克，盐5克，鸡精1克，开水100克。

20克炒菜用油加热后，转小火，下入50克五花肉片、20克葱花、20克蒜末、10克姜片、2个八角、2片香叶、2个干辣椒，小火煸香，煸出五花肉的肥油。

下入50克胡萝卜丝、50克豆角或蒜苔，翻炒至断生。

下入20克生抽、10克老抽、20克蚝油、1克十三香、5克盐、1克鸡精，翻炒均匀，倒入开水100克，煮沸后盛出备用。

锅刷干净，倒入30克植物油，油热下入200克薄的手工面条（半干的压面条），无须搅拌翻动，中火持续加热，煎至底面焦黄，翻面，煎至两面金黄，倒入刚才盛出来的配菜，同时加入绿豆芽。

如果怕糊锅，可以把菜推动到面条底部，盖上盖子焖5分钟，5分钟后掀开盖子，用筷子抖散面条，汤汁收干即可关火，装盘后可撒香菜、葱花，趁热吃。

做法四

面条：选择适合炒制的面条，水开后煮2分钟捞出，过凉水后沥干，加少许食用油和一点点老抽拌匀。

鸡蛋：准备5个鸡蛋，用于炒制。

配料：葱花切粒，以及根据个人喜好准备的配菜。

热锅冷油，打入鸡蛋炒散，加入葱花一起炒出香味。

倒入准备好的配菜，开大火翻炒至断生。

再倒入拌好的面条，加入少许盐、一勺鸡精调味，最后大火翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。