薰猪脚做法

熏猪脚的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

准备猪蹄：

猪蹄四个，清洗干净，中间剖开，放到高压锅里，加煮肉料、少量盐和水，大火压15分钟，凉了后捞出来掰成小块。

熬糖色：

铁锅放少量油和白糖，熬到白糖变褐色时把猪蹄倒进锅里，加酱油和少量水，小炖一会，等到汁收干。

熏制：

拿一张用过的锡纸，上面撒上白糖和茶叶，放上猪蹄皮朝下摆在帘子上，盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火，熏三分钟。

出锅：

熏好的猪蹄出锅，可以切片食用。

做法二

准备食材：

猪蹄2个、大葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、红糖适量。

煮猪蹄：

开火烧水，放入姜、八角、花椒、大葱和适量的盐，然后放入猪蹄，大火烧开，小火煮50分钟左右，待猪蹄熟透后沥干水分备用。

熏制：

另起一锅，放入红糖，在放入蒸屉，把猪蹄放入锅中，开大火，熏5分钟，最后刷上一层香油，出锅盛盘即可。

做法三

准备材料：

猪手5只、卤料包（八角15克、肉蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、白芷10克、桂皮10克、丁香5克、茴香5克、鲜姜50克）、熏料茶叶15克、白糖25克。

处理猪手：

将猪手用刀从中间一开为二，再用开水稍烫，去毛洗净备用。

卤制：

锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪手，用卤汁小火浸卤50分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。

熏制：

取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，用旺火烧至锅内冒起浓烟时关火。待烟散尽后掀开锅盖，取出猪手，刷上香油，切成大块摆盘即可。

做法四

准备原料：

猪蹄20斤、白糖50克、盐250克、大葱20克、大姜20克、小茴香10克、草果5克、肉蔻5克、白蔻5克、良姜5克、香叶5克、甘草5克、白芷5克、丁香3克。

处理猪蹄：

猪蹄解冻后入清水中泡净污物血水，冷水下锅焯水待用。

卤制：

取一不锈钢桶，放入250克盐、香料包、焯过水的猪蹄，加清水没过，大火烧开，小火煮2小时，捞出猪蹄备用。

熏制：

在大锅的底部倒入50克白糖，烧至冒烟，放上铁箅子、垫上竹箅子，将煮熟的猪蹄均匀平铺在上面，扣上一个高粱杆箅子，上面压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀食用。

做法五

准备用料：

熏猪蹄两只、葱一根、蒜四瓣、料酒2勺、生抽4勺、老抽2勺、姜片10片、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、茴香籽适量、米醋1勺、炒糖色冰糖适量、白糖适量、大米适量、陈皮3块、绿茶3克。

处理猪蹄：

给猪蹄去毛，火烧或用小夹子拔毛，然后冷水下锅，放姜片葱段焯好水，用自来水冲洗干净。

卤制：

将猪蹄两侧皮刮开，高压锅用葱姜铺底，放入全部调料，炒糖色，油温六成热放入冰糖，小火快速滑动炒至焦黄色，倒入事先准备好的开水，再次烧开后倒入高压锅，高压锅上气小火半个小时，关火闷一个小时期间不要放气。

熏制：

高压锅倒入炒锅，大火收汁同时还可以调一下咸淡，炒锅铺锡纸，预热后倒入绿茶、白糖、大米、一片陈皮，猪蹄放到篦子熏，上烟后关火闷一会，夹一颗花生米尝尝，反复熏三四次，觉得味道合适即可[5