重庆酸辣面的做法

重庆酸辣面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典重庆酸辣面

材料

辣椒碎、花椒、八角、香叶等香料

蒜、姜、葱

鸡精、麻油、酱油、醋、盐

挂面或手工面

做法

将辣椒碎、花椒、八角、香叶等香料捣碎或磨成粉状，热油炒香后倒入调料中搅拌。

烧水煮面，水开后下面条煮熟，捞出用凉水冲透。

在煮面的同时，制作酱料：将葱姜蒜切碎，加入盐、酱油、醋、麻油、鸡精和花椒油，搅拌均匀。

将煮好的面条倒入调好的酱料中，加入煮完面的底汤，可以加入卤蛋或荷包蛋，以及自己喜欢的蔬菜。

方法二：开胃酸辣面（粉）

材料

手工面或粉

肉末

辣椒酱、老抽、生抽、陈醋、白糖、盐

花生米、葱花、香菜、海带、生菜

做法

肉末加少量老抽腌五分钟，炒成肉末酱备用。

炸花生米备用，葱花香菜切段，海带泡发，生菜洗净。

锅内加水，煮开后加海带，加调料如白糖、老抽、生抽、盐，煮五分钟，加面条煮五分钟，加醋和生菜。

倒入碗中，撒上肉末酱、花生米、香菜葱花即可。

方法三：红薯粉酸辣面

材料

红薯粉50g

高汤400g

香芹碎、香葱碎、蒜泥、姜茸

黄豆、花生、榨菜碎、芝麻、花椒、辣椒油

生抽、老抽、醋、味精、糖、香油

做法

打好辣椒粉和芝麻粉，花椒炒香后倒入辣椒粉中，加生抽、香油拌匀冷却。

将红薯粉用开水泡软，过凉水，加入调料中拌匀。

方法四：简易酸辣面

材料

面条

小白菜、辣椒、胡椒、芝麻油、鸡精

做法

锅内水烧至小气泡往上冒时放入面条，加少许盐，开锅后加凉水，打入鸡蛋，煮二分钟，放入青菜。

将开水倒入碗内，加调料化开，捞出面条、鸡蛋和青菜即可。

方法五：重庆酸辣粉

材料

粉条500克、豆芽、青菜、黄豆、花生、香菜、葱、蒜

辣椒面、花椒粉、生抽、陈醋、食盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、食用油、水淀粉

做法

粉条提前泡软，豆芽、青菜洗净备用，黄豆、花生提前煮熟备用。

烧一锅热水，将泡软的粉条放入锅中煮熟，捞出备用。

准备调料汁，加入生抽、陈醋、食盐、鸡精、白胡椒粉、白糖，搅拌均匀备用。

烧一锅热油，加入葱、蒜炒香，加入辣椒面、花椒粉炒出红油，倒入调料汁中搅拌均匀。

将煮好的粉条放入碗中，加入豆芽、青菜、黄豆、花生，倒入调料汁，搅拌均匀，撒上香菜末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。