贵州黄豆做法

贵州黄豆的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

贵州特色菜——豆花

材料：黄豆2斤、卤水适量。

步骤：

1. 黄豆提前三小时泡涨。

2. 用料理机打碎。

3. 加水在锅里煮开，然后过滤。

4. 卤水适量（如硫酸镁或胆水）慢慢放进去，面上清了就可以压。

5. 压了后把水装起来，分正方形一块一块的，加开水动一下，开火烧开，避免糊锅。

6. 调料可用油辣椒、新鲜辣椒、葱姜蒜，按个人口味来调。

完成：这样就可以得到美味的贵州特色菜——豆花。

窖水豆花

步骤：

1. 黄豆和玉米同时种植，黄豆在玉米前播种。

2. 半月左右后，黄豆发芽，与玉米同时收割。

3. 收回家后捶打晒干，用水泡涨，用石磨磨细滤进锅里，高温煮沸后浇入酸汤。

特点：这种方法制作的豆花有独特的香味和口感。

水豆豉

材料：黄豆、剁椒、干辣椒、姜、盐、白酒。

步骤：

1. 黄豆洗净浸泡一晚，放入高压锅煮10分钟。

2. 豆子沥干水分，放入不锈钢盆中，用袋子包好，放入棉被里5-10天发酵。

3. 干辣椒和姜切丝，与剁椒、煮豆水拌匀，加少量白酒。

4. 将拌好的水豆豉装入密封罐，放入冰箱冷藏一个星期即可食用。

特点：口感酸甜，微辣，适合作为下饭菜。

自制豆豉

材料：黄豆5斤、姜、蒜、辣椒面、花椒粉、盐。

步骤：

1. 黄豆洗净泡一夜，煮熟后过滤掉水分。

2. 发酵：将豆豉草铺在盆底，趁热将煮好的豆子铺在上面，盖上盖子等其发酵三四天。

3. 发酵好的豆子加盐、辣椒面、姜、蒜、花椒粉拌匀，晾晒几天至干。

特点：色泽黑色，口感香脆，有独特的豆豉香味。

黄豆粉

用途：

做豆浆：将黄豆粉与水混合，小火慢煮至豆香四溢。

做菜豆腐：将黄豆粉与水、石膏等原料混合，静置后制成洁白如玉的菜豆腐。

做黄豆面：将黄豆粉与面粉混合，揉成面团，煮熟后成为筋道爽滑的黄豆面。

特点：黄豆粉用途多样，无论是做豆浆、菜豆腐还是黄豆面，都能带来丰富的口感和美味的体验。

以上是几种贵州黄豆的做法，每种做法都有其独特的风味和特色，可以根据个人口味选择尝试。