做馒头发面放盐发不发呀

做馒头时放盐是能够促进发酵并增加面筋的。盐在面团中的作用主要有以下几点：

促进面筋形成 ：盐能增强面筋的强度，使馒头更加有弹性和嚼劲。

提高发酵速度：

适量的盐可以加速酵母的繁殖，从而缩短发酵时间。

防止面团“掉劲”：

盐有助于保持面团的韧性和筋度，防止在蒸制过程中面团塌陷。

改善口感：

加盐后的馒头口感更加松软且筋道。

放盐的时机也很重要

不要在和面时就加盐，这样会使面团揉不动。

应该在面团定型后再揉入盐。

和面好后稍微加点盐，揉匀后在案板上甩一甩，拍打几下，使面团处于松弛状态，这样发面效果会更好。

建议：

一般情况下，500克面粉加5克酵母和一点点白糖，加280克水和面，最后再揉入适量的盐（约5克）。

发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间。

通过以上方法，可以有效地利用盐来提升馒头的手感和口感。