过年发面怎么发的好

过年发面想要好吃，可以遵循以下步骤和技巧：

使用高筋面粉，这样制作出来的面食更加松软。

酵母粉是必不可少的，一般500克面粉配5-10克酵母粉，根据温度和酵母活性适当调整比例。

使用35°C-40°C的温水，这个温度范围最适合酵母菌的活性。

温水中可以加入少量啤酒和白糖，啤酒能增加面团的香气，白糖则有助于酵母发酵。

加入5克无铝泡打粉，有助于面团蓬松。

可以加入少量凉豆浆，这样面团不仅不粘手，而且营养更丰富。

将酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮后揉成光滑的面团，揉面时间大约10分钟，直到面团光滑有弹性。

面团第一次发酵时，可以盖上保鲜膜或盖子，放在温暖处，一般需要25-30分钟，直到面团体积膨胀为原来的两倍。

面团发酵好后，需要再次揉搓排气，然后分割成小块进行二次发酵，大约15-20分钟。

蒸锅提前烧热，水微微烫手即可，将发酵好的面团放入蒸笼中，盖上盖子，二次发酵20分钟。

蒸制时，水开后再蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好后，不要急于打开锅盖，先焖5分钟，防止因温差过大导致馒头回缩塌陷。

通过以上步骤和技巧，可以制作出松软可口的面食，为过年增添更多美味和喜庆氛围。