做馒头怎样和面不裂开

要使馒头和面不裂开，可以遵循以下技巧：

和面时加白糖：

白糖能促进酵母菌的活性，加快发酵速度，从而提高效率。

酵母粉先用温水化开：

将酵母粉提前用温水化开，然后静置两分钟，再倒入面粉内，这样可以加快发面速度，并且发面更容易成功。

和面时加猪油：

在和面时加一勺猪油，可以使馒头更加光滑不裂口，还带着香气。

充分搅拌均匀：

面粉要充分搅拌均匀，和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟，让面筋充分扩展，避免面筋断裂导致馒头开裂。

少放干粉：

在压面或包制时要少放干粉，保持面团的湿度，可以防止馒头在成型时开裂。

揉匀并注意手法：

一定要揉匀面团，并且注意团面时的手法，不同的面粉需要不同的处理方法，例如玉米面内部必须加白面，否则容易开裂。

发酵时间和温度：

确保面团有充足的发酵时间，发酵过程中要放在温暖处，避免被风吹。

二次醒发：

馒头胚进行二次醒发，确保馒头胚明显变大一倍多且掂起来轻飘飘的，这样蒸出来的馒头更加蓬松，不会断裂。

避免频繁打开锅盖：

在醒发过程中不要经常打开锅盖看，以免馒头坯表面水分散失过多，导致蒸后表皮有裂口。

使用好质量的面粉和酵母：

确保使用高质量的面粉和酵母，有助于提高馒头的质量和成功率。

通过以上技巧，可以有效减少馒头在制作过程中裂开的情况，提高馒头的质量和成功率。