鸡蛋金针菇蔬菜汤

金针菇青菜鸡蛋汤是一道营养丰富、口感清爽的家常汤品。以下是几种不同的做法，供您参考：

做法一

食材：

金针菇 100克

青菜 50克

鸡蛋 1个

盐 1茶匙

芝麻油 数滴

醋 数滴

香葱 1棵

步骤：

1. 金针菇根部切去，焯水2分钟后捞出过凉水。

2. 青菜去掉根部淘洗干净。

3. 香葱切碎，金针菇切成四五厘米长的段。

4. 炒锅烧热加食用油，放入葱花爆香，加入金针菇炒一炒，再加入3碗水煮开。

5. 煮开后，加入半碗淀粉水勾芡煮开，放淀粉水勾芡可以让汤更加滑嫩鲜美，不喜欢的话可以不勾芡。

6. 放入青菜。

7. 磕入一个鸡蛋，滴入醋、芝麻油、盐、鸡精调味后即可关火。

做法二

食材：

金针菇 100克

青菜 50克

鸡蛋 2个

盐 适量

葱 适量

生姜 适量

步骤：

1. 金针菇头部切掉，洗净备用。

2. 油麦菜（青菜）洗净，撕成小段。

3. 锅里放一点点油，放水，水开了之后放入金针菇。

4. 金针菇快熟了的时候倒入鸡蛋液和青菜。

5. 葱切长段，放盐和葱以及生姜，关火，搅拌均匀即可。

做法三（带肉丸子）

食材：

金针菇 200克

小青菜 60克

猪肉 400克

鸡蛋 2个

生姜 几片

盐 适量

白胡椒粉 少许

淀粉 2大勺

生抽 1大勺

步骤：

1. 青菜洗净，金针菇撕成小朵，用盐水浸泡后洗净控干水分。

2. 猪肉剁碎成馅，打入鸡蛋，加入生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅拌至上劲。

3. 锅里烧热油，打入两个鸡蛋煎至定型，加入葱白和姜末，加适量清水煮沸，转小火煮一会儿，然后用手搓成肉丸子，下入锅中，转中火煮至浮起。

4. 肉丸煮好后，撇去浮沫，放入金针菇和青菜，煮开后调味即可。

做法四（带荷包蛋）

食材：

鸡蛋 2只

金针菇 一小把

小青菜 一小把

生抽 1勺

老抽 0.5勺

蚝油 1勺

陈醋 0.5勺

辣椒面 1勺

淀粉 1勺

小米辣 一根

葱花 少许

步骤：

1. 调酱汁：一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺陈醋、一勺淀粉、一勺辣椒面，加入大半碗清水，搅拌均匀备用。

2. 金针菇和青菜洗净，去根，切成段，小米辣切碎，备用。

3. 锅热加少许油，煎两个荷包蛋，用铲子切块，加入金针菇和小青菜，翻炒至断生。

4. 加入调好的酱汁，煮开，撒上小米辣和葱花，出锅。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法。希望您能做出美味的金针菇青菜鸡蛋汤!