草灰腌制咸蛋

草灰腌制咸蛋是一种传统的腌制方法，其步骤和所需材料如下：

选蛋

选择新鲜、无破损、无异味的鸭蛋。

配料

食盐：要求白色、无杂物、无苦味、涩味、臭味，氯化钠含量在96%以上。

黄泥：选用深层的黄泥或红泥，无异味、无杂土。

草灰：要求纯净、均匀。

水：大多数用干净的清水，有条件最好用开水或冷开水。

打浆

将食盐溶于水中，再将草灰分批加入，在打浆机内搅拌均匀，使灰浆搅成不稀不稠，手伸入灰浆内取出后皮肤呈灰黑色、发亮、灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠；灰浆放入盘内不起泡，灰浆过夜后即可使用。

裹灰

将已排好的原料蛋放在经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上约2mm灰浆。然后，将这只沾满灰浆的鸭蛋在草木灰里沾一下，放进缸里用黄泥封口，不能透气。

成品

放入缸里用黄泥封口后，不能透气，放置3个月左右，腌好的咸鸭蛋蛋黄浸油、蛋白不咸。

注意事项：

腌制过程中不得搬动、碰撞腌鸭蛋的容器。