无水腌制芥菜怎么腌制的

无水腌制芥菜的方法如下：

准备材料

芥菜：10斤

盐：130克

白糖：80克

味精：25克

白醋：150克

花生米：300克

花椒：20克

干辣椒：40克

炒制底料

锅里倒些油，冷油时下花生米，小火慢慢翻炒至“噼啪”声响，花生米熟透后取出备用。

在同一锅中，放入花椒和干辣椒，继续翻炒三四分钟，确保水分完全蒸发，炒出香味。

处理芥菜

将芥菜切成细丝，放入沸水中快速翻拌10秒，迅速捞出并放入大盆中盖上盖子保温，重复此过程直至芥菜完全烫热。

烫好的芥菜丝捞出，放入无水无油的容器中，加入白糖、盐、味精和白醋，快速搅拌均匀。

装罐保存

将炒好的底料（花椒、干辣椒、生姜粉等）加入芥菜中，搅拌均匀。

准备一个干净无水无油的大罐子，将芥菜和底料一起倒入罐中。