清蒸桂鱼红烧排骨

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，以其肉质细嫩、刺少而肉多而著称。下面是制作清蒸桂鱼的详细步骤：

食材准备

桂鱼一条

姜片

葱段

蒜末

料酒

酱油

盐

生抽

花椒粉

香油

白糖

水淀粉

制作步骤

清理桂鱼：

将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成几刀，用料酒、盐、酱油、花椒粉、蒜末腌制十分钟。

准备蒸锅：

将水烧开，放入蒸笼布或生菜叶，再把腌制好的桂鱼放入蒸盘中，倒入调好的调味汁，最后撒上葱丝和姜丝。

蒸鱼：

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

制作浇汁：

锅内热油，淋在葱姜青椒丝上，激出香味。也可以使用蒸鱼豉油代替部分生抽，增加鲜味。

出锅装盘：

时间到后取出桂鱼，倒掉蒸鱼时产生的水，将调好的浇汁淋在鱼上，再撒上葱花和姜丝，最后淋上热油激发出香味。

红烧排骨