全鱼怎么油炸

炸全鱼的做法如下：

准备食材

鲤鱼一条

老干妈

蒜

生姜

干辣椒

油盐

淀粉

料酒

处理鱼肉

将鲤鱼宰杀，用清水冲洗鱼鳃和鱼肚子内部，去除内脏。

在鱼两侧刮三道口子，放入盆子里，加入料酒和两片生姜片腌制静置。

准备调料

蒜清洗干净，拍扁剁成蒜末。

干辣椒切段。

裹粉炸鱼

腌制好的鱼先不要下锅炸，将准备好的淀粉撒在鱼身上，尽量将鱼身上全部都裹上一层。

起锅烧油，油温升至五成热时（约150°C），将裹好粉的鱼放入锅中，用中小火慢炸。

第一遍炸的时间可以久一些，使鱼肉炸得焦一些，特别是鱼皮。