油炸食品加什么不黑

油炸食品在炸制过程中容易变黑，以下是一些可以尝试的方法来避免或减轻食品变黑：

加碱：

加入适量的碱可以延缓变黑的程度，因为炸的次数越多，里面的羰基价、极性组分含量、过氧化值都会变大，从而导致食品越来越黑。

使用橄榄油：

橄榄油分子较稳定，高温下不易分解，并且有一种特别的香味，可以使油炸食品在炸制过程中保持较白的颜色。

加土豆：

在油里加上一半的土豆，能保持油温，从而避免食品炸黑。

不加带色调料：

在挂糊时，不要放酱油等带色的调料，炸至面糊焦黄捞出即可，避免炸过头导致食品发黑。

控制火候：

炸制过程中要保持中小火，避免极火，这样可以使食品炸得更均匀，不易发黑。

及时滤渣：

每次炸完后要及时滤走渣滓，避免残渣在油中继续加热，产生焦糊味和使食品发黑。

使用白色蔬菜：

在油中放入一些白色蔬菜如白萝卜或白菜段，这些蔬菜在炸制过程中会吸附油中的残渣，使油变得更加清澈，从而减轻食品发黑。

使用淀粉块或面粉块：

用淀粉块或面粉块来炸，这些物质在炸制过程中会吸附油中的残渣，使油变得更加清澈。

炸花生米：

将花生米用盐醋水泡泡，然后干煸好再油炸，这样炸好的花生米不仅色泽油亮，而且口感酥脆，冷了也不会返潮。

加入白酒：

花生炸香后，倒入适量白酒，迅速炒匀，这样花生不仅香脆还耐保存，色泽也会更加油亮。

通过以上方法，可以在一定程度上减轻或避免油炸食品在炸制过程中变黑的问题。