南昌包子高筋面粉配方

南昌包子高筋面粉的配方如下：

糖40克

盐1克

酵母1小包

高筋面粉4碗

生粉1碗

清水适量

具体做法：

1. 碗里装入适量的水，倒入酵母粉并搅拌均匀。激活酵母（一般视天气情况，加冷水的激活时间大概在10~20分钟）。

2. 盆中加入面粉、生粉、糖、盐，并用筷子搅拌均匀。生粉的作用是帮助高筋面粉调节筋性，降低筋度，更加适合做包子，糖和盐的作用都是为了促进酵母发酵。

3. 将粉类搅拌均匀后，先加入激活好的酵母水，一边加入一边用筷子搅拌，再加入适量的清水继续搅拌至所有面粉成絮状。

4. 将粉搅拌成絮状后则可以开始动手揉，必要时可以根据面粉吸水情况适量增加清水或者面粉，揉至尽量三光状态（由于高筋面粉筋性过高，很难揉至像普通面粉能达到的表面光滑状态）。

5. 静置约四十分钟，发酵两倍大，内部呈蜂窝状（时间长短视天气情况，如果前面的酵母水激活好了，此时的发酵是很快的）。

6. 发酵好后进行排气整形，揉至面团恢复成未发酵时大小，然后可以切小剂子或者用手直接揪下一握的小面团，用两只手再次在手心揉搓，揉搓前可以撒上薄薄一层面粉不容易粘手。

7. 最后将整形好的包子放入蒸笼中，进行蒸制。

希望这个配方对你有所帮助!