蒸包子时要盖布

蒸包子时 需要盖布。盖布的作用有以下几点：

防止外皮破裂：

在醒发过程中，盖布可以防止包子外皮因干燥而破裂，帮助面团再次发酵定型，从而使蒸出来的包子更有韧度，口感松软，不会出现软硬不均的情况。

防止表皮被风干：

包子胚在放置过程中需要用盖子或布之类的罩起来，防止表皮被风干，出现干裂的情况。

防止粘连：

蒸包子时，在蒸笼底部放置一层笼布或刷一层油，可以防止包子粘底，方便取出来且不易清洗。

增加美观：

盖布还可以使蒸好的包子看起来更整洁美观。

综上所述，蒸包子时盖布是必要的步骤，可以有效防止包子在蒸制过程中出现各种问题，保证包子的口感和外观。