凉菜招牌带鱼做法
材料
带鱼 8厘米长的段
五香粉 100克
料酒 1000克
盐 适量
葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
干红辣椒段 10克
葱段 适量
蒜片 适量
糖 40克
醋 40克
腊八醋 15克
镇江香醋 15克
大红浙醋 10克
生抽 10克
味精 5克
白胡椒粉 3克
淀粉 适量
植物油 适量
做法
准备五香酒
将八角、桂皮、小茴香、沙姜、甘草混合炒香，打碎成粉。
每100克五香粉加1000克料酒搅拌均匀，制成五香酒。
腌制带鱼
将新鲜带鱼切成8厘米长的段，加盐、葱、姜和五香酒腌制8小时，冷藏备用。