凉菜小菜腌制教程

酱八宝菜

原料：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油。

步骤

1. 将所有原料加工成大小均等的形状，混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。

2. 装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。

酱黄瓜

原料：鲜黄瓜、粗盐、甜面酱。

步骤

1. 将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条或保持完整，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

2. 腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖，酱制10天即可食用。

酱莴笋

原料：肥大嫩莴笋、食盐、豆瓣酱。

步骤

1. 莴笋削去外皮，洗净，放置于干净小缸中用盐腌制，置于阳光下晒干。