做凉菜需要放料酒吗吗

凉菜 一般不需要加料酒。料酒主要用于除去鱼、肉中的腥味，在高温烹饪过程中可以挥发其酒味和特殊味道，从而起到去腥、增香的作用。然而，凉拌菜是将食品加调料拌和后凉着吃的菜肴，不需要经过高温过程。因此，在凉拌菜中加入料酒可能会掩盖住其本身的鲜美味道。

尽管有些情况下可以加入少许料酒以去除腥味和油腻，但这并不是常见做法，且可能会影响凉菜的风味。如果确实需要使用料酒，建议先尝试少量添加，以根据个人口味调整。

总的来说，料酒在凉拌菜中的使用并不普遍，主要是因为其酒味和特殊味道可能会掩盖凉拌菜本身的鲜美口感。如果需要去腥或提香，可以考虑使用其他更适合凉拌菜的调味料，如麻油、白酱油等。