大白菜为什么要横着切开

大白菜可以横着切，也可以竖着切，这主要 取决于个人习惯和烹饪需求。以下是两种切法的区别和原因：

口感：横着切能够将白菜的粗纤维切断，炒出来的菜口感会比较脆。

用途：横着切适合做白菜丝等需要细腻口感的菜品。

保存水分：竖着切可以减少菜内的水分损失，水溶性营养素的丢失也会减少，从而更好地保存大白菜的营养价值。

减少维生素损失：竖着切可以降低维生素的损失，使大白菜更容易熟，且营养保留更完整。

保留粗纤维：竖着切能够保留更多粗纤维，有助于刺激肠蠕动，对肠胃健康有益。

建议

如果追求口感脆爽，可以选择横着切。

如果注重营养保存和易熟性，建议竖着切。

根据具体烹饪需求，可以选择斜着切或顺着切，以达到最佳的口感和营养保留效果。

因此，大白菜横着切还是竖着切，并没有绝对的好坏之分，主要看个人喜好和具体的烹饪需求。