蒸鸡白菜由来

蒸鸡白菜是一道具有悠久历史的传统菜肴， 起源于清朝中期。据说，这道菜最初是由一位举子进京赶考时，村民为了表达祝福而制作的。举子考中后，这道菜逐渐在民间传播开来，成为过年时的必备菜肴。

具体来说，蒸鸡白菜的由来与一位清朝中期的举子有关。这位举子在进京赶考时，恰逢过年，村民们为了表达对他的祝福，特意制作了这道菜，寓意他像“蒸鸡白菜”一样，蒸蒸日上，大吉大利。举子最终考中，并为官清廉，爱民如子，深受乡里赞誉。此后，这道菜就不断传播，地域也不断扩大，在昌乐、临朐南部和安丘北部非常流行。

在过去，临近过年时，家家户户都会杀鸡，除了剁块炸鸡，就是准备这道过年菜了。蒸鸡白菜为了好听就简称为蒸鸡，去掉了白菜俩字，但主要内容还是白菜为主。在东乡里，人们不叫蒸鸡白菜而叫鸡轧，但具体原因不详。

蒸鸡白菜的主要食材是白菜和鸡，有时还会加入八角、桂皮、葱姜等调料。制作时，先将鸡洗净，按翅膀、腿、脖子分开，白菜切块，葱切段，姜切块。然后将所有食材放入锅中，加入适量的水、老抽、生抽、盐、植物油等调料，炖煮至软香酥烂。这道菜做好后，可以放凉后保存，来客人时会盛一盘，作为一道美味的凉菜。

总的来说，蒸鸡白菜不仅是一道美味的菜肴，还承载着丰富的文化内涵和历史故事。