绿茄子酱茄子做法

绿茄子酱茄子的做法如下：

方法一：

食材 ：绿茄子500克，蒜5克，甜面酱30克，白糖2克，鸡精2克，盐3克，酱油5克，料酒2克，油70克。

步骤

茄子洗净去皮，切成均匀长条。

蒜切末，将酱油、盐、料酒、糖、鸡精按比例调好碗汁。

锅中加油，油热后下入茄子中小火反复煸炒至软，熟后盛出备用。

锅中留一点余油，放蒜末炒出香味。

加甜面酱煸炒，加碗汁调料翻炒几下。

下入茄子，翻炒均匀，使茄子均匀沾上汁。

成品装盘。

方法二：

食材：

绿茄子1个，豆瓣酱3勺，白砂糖1勺，水1勺，鸡精少许，胡椒粉少许，葱姜蒜末少许，香菜末。

步骤

茄子洗净切条。

豆瓣酱、糖、水调匀。

将油烧热，茄子下锅，不断翻炒直至变软，这时将火关小。

加葱姜蒜沫、胡椒粉继续翻炒。

向锅中加步骤2的调料，继续翻炒。

出锅，散香菜末。

方法三：

食材：

茄子（绿皮）5000克，盐1000克，酱油2500克，味精5克。

步骤

将青茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把青皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时，然后装入布袋里，放进酱油缸里，酱油泡（加点味精），每天搅扒2次，腌15-20天就成了。

方法四：

食材：

茄子400克，蒜末、小米辣适量，生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖和鸡精各适量。

步骤

茄子洗净后切成厚片，放入盐水中浸泡10分钟。

热锅冷油，油温5成热时加入蒜末、姜末爆香，随后加入猪肉末翻炒至变色。

加入豆瓣酱继续翻炒出红油，加入生抽、老抽和糖调味。

将水分稍微沥干的茄子块放入锅中，与肉末一起翻炒，加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮5-7分钟，直至茄子变软。

倒入半碗淀粉水，中火煮至酱汁浓稠，茄子完全入味。

收汁后盛出，一道酱香浓郁、软糯入味的酱香茄子即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。