饭店荸荠凉菜做法

荸荠凉菜是一道清爽可口的凉菜，适合作为开胃菜或配菜。以下是制作荸荠凉菜的步骤：

准备食材

荸荠：适量

胡萝卜：适量

木耳：适量

黄瓜：适量

鸡蛋：适量

白糖：适量

酱油：适量

醋：适量

香油：适量

盐：适量

处理食材

荸荠去皮切成片。

胡萝卜去皮切成片。

木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块。

黄瓜洗净切成片，加入盐5克，腌片刻，沥去盐水待用。

将荸荠片、胡萝卜片、木耳块分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用。

将鸡蛋打散，加盐拌匀；拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用。

制作佐料

将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料。