发面倒了油

发面时倒了油，其影响程度主要 取决于放油量。以下是一些关键点：

放一勺油和放一碗油，影响程度是不同的。以500克面粉为例，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微，并不影响发酵成果。而且还会增加面团的光滑度，光滑不沾手，在蒸馒头或包子时，不会有所裂纹破皮，且还会保持一股油香味。

如果放太多油，会影响酵母菌的生长和发酵，因为油脂对营养的吸收和酵母菌的代谢有一定的阻碍作用，从而导致发酵的降低或延迟。此外，油脂还可以影响面团的结构和质量，使得面团更加紧密，难以松弛，影响酵母的发酵。

猪油在和面时加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。

食用油在发酵时加入影响较小，但在二次发酵前的揉面中加入一大勺猪油，而不是食用油，会有不同的效果。

发面时最好在发酵前不要放油，以保证面团的正常发酵。

如果放油过多，可以加入一些面粉和水，将油的比例降低，再重新进行和面。

建议：

如果想要面团发酵更好，可以在发酵前不加油，或者在二次发酵前的揉面中加入猪油。