香辣卤味泡凤爪

香辣卤味泡凤爪是一道结合了卤制和泡椒风味的美食，其特点是香辣可口，口感丰富。以下是制作香辣卤味泡凤爪的详细步骤：

食材准备

鸡爪 1000克

郫县辣酱 1汤匙

葱、姜、蒜 适量

小红辣椒 2个

花雕酒 2汤匙

香叶 2片

老抽 2汤匙

生抽 2汤匙

桂皮 2小块

花椒 20粒

草果 1个

肉豆蔻 1个

丁香 10粒

冰糖 6块

盐 8克

料酒 适量

白醋 适量

制作步骤

香料准备：

将葱、姜、蒜、小红辣椒、香叶、桂皮、花椒、草果、肉豆蔻、丁香放入香料盒中备用。

炒香料：

锅中加油烧热，下入郫县辣酱炒出红油，加入小红辣椒、葱姜蒜爆香，然后放入香料盒翻炒均匀。

煮香料水：

加入足够的水，煮开后转小火煮30分钟，加入盐、花雕酒、生抽、老抽、冰糖调味，煮至冰糖融化，关火。

焯水处理鸡爪：

将鸡爪提前焯水去血沫，冲洗干净后放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖30分钟，再大火收汁，汤汁留一半。