芋头薄脆做法

芋头薄脆是一道口感酥脆、内馅软糯的美食。以下是制作芋头薄脆的详细步骤：

食材准备

芋头：800克（选择表皮光滑、无斑点、无腐烂迹象的荔浦芋头）

糯米粉：300克

面包糠：200克

鸡蛋：2-3个

白砂糖：150克

盐：5克

食用油：适量（建议用玉米油）

前期处理

芋头去皮：

将芋头冲洗干净，戴上手套，用削皮刀小心去皮。去皮后，用清水冲洗干净，切成厚度约0.5厘米的薄片。

芋头蒸熟：

将切好的芋头片放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟，直到芋头片可以轻松穿透。取出后，放入大盆，用勺子或擀面杖压成芋泥，尽量细腻，无明显颗粒。

芋泥调制

添加调料：

在芋泥中加入白砂糖和盐，搅拌均匀，让糖和盐充分融化于芋泥中。

加入糯米粉：

将糯米粉缓缓倒入芋泥，边倒边搅拌，先形成絮状，再揉成面团。若面团过干，可适量加些温水；若过湿，加少许糯米粉调整。揉好的面团应不粘手，柔软有韧性。

制作薄脆

裹上面糊：

将鸡蛋打散，均匀裹在芋泥上，然后裹上一层面包糠。确保每根芋头片都均匀裹上面糊和面包糠。

炸制：

锅中倒入足量的食用油，加热至170℃左右。用筷子取适量裹好面糊的芋头片，轻轻放入油中炸制。炸至芋头片表面呈金黄色时，捞出控油。为提高口感，可进行复炸，将炸好的芋头片再次放入高温油中短时间复炸10秒左右，捞出沥油。