猪肝的由来

猪肝是指 猪的肝脏，它是猪科动物猪（Sus scrofa domestica Brisson）的肝脏部分。肝脏在动物体内扮演着储存养料和解毒的重要角色，因此含有丰富的营养物质，如铁、维生素A和B族维生素等，被认为是理想的补血佳品之一。在传统医学中，猪肝也被用作药材，具有养肝明目、补气健脾等功效，常用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝的食用历史悠久，在中国古代文献中有所记载。例如，《后汉书·周黄徐姜等传序》中提到了东汉高士闵仲叔的故事，他因家贫而常买猪肝一片，后来成为不愿连累别人的典故。此外，猪肝在各种地方菜肴中也颇受欢迎，如红烧猪肝等，是中国南方的一道传统名菜。

在食用猪肝时，需要注意其解毒功能，因为肝脏是猪体内最大的毒物中转站，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中。因此，在食用猪肝前，通常需要经过适当的处理和去毒。