怎样让猪肝不变色发红

要使猪肝不变颜色，可以采取以下几种方法：

在烹制猪肝之前，将其切成适当大小的块状，用清水或淡盐水浸泡2小时左右，期间要反复换水，以去除猪肝内的血水。这样可以有效防止猪肝因铁元素氧化而变黑。

在猪肝表面均匀刷上一层香油，可以防止猪肝中的铁元素因直接接触空气而被氧化，从而减少变黑的可能性。

煮猪肝时，火候要掌握好，避免煮制过久。猪肝变色后再煮30秒左右口感最佳，切成大块煮的话不能超过5分钟。煮好后，不要马上捞出猪肝，而是泡在汤里自然冷却到室温再出锅，这样可以使猪肝口感更鲜嫩且颜色更漂亮。

在浸泡猪肝的水中加入料酒和白醋，可以帮助去除血水，并且使猪肝更鲜嫩。

如果条件允许，可以采用蒸煮的方法。蒸煮时，应保证充足的水量，水量保持在可以没过猪肝为宜，避免猪肝露出水面被氧化变黑。

煮熟的猪肝可以放入冰箱急冻保存，需要食用时再从冰箱中取出解冻并炒制。这样可以延长猪肝的保存时间，并且保持其颜色和口感。

综合以上方法，建议采用充分浸泡去血水、使用香油、控制煮制时间和加料酒白醋等方法来保持猪肝的颜色。如果需要长期保存，可以考虑将煮熟的猪肝进行急冻处理。