油炸羊肉要不要拌淀粉

油炸羊肉时， 通常需要拌淀粉。淀粉在油炸过程中能够起到以下作用：

增加酥脆度：

淀粉在油炸时能够形成一层脆壳，使羊肉在炸制后外酥里嫩。

防止粘连：

在炸制过程中，淀粉可以帮助羊肉片之间形成一层隔离，防止它们粘连在一起。

提升口感：

淀粉能够吸收羊肉中的水分，使炸出来的羊肉更加鲜嫩多汁。

具体做法包括：

在腌制羊肉时加入淀粉，使其充分挂满羊肉。

在炸制前，将羊肉裹上一层干面粉或蛋清和淀粉的混合物（如酥糊）。

因此，拌淀粉是油炸羊肉的一个重要步骤，能够显著提升其口感和外观。建议选择合适的淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）并按照上述方法进行操作。