如何收银耳

收银耳的步骤如下：

采收

使用刀片沿成熟耳基整朵轻轻割下，留下橘黄色耳根，清除耳基部杂质，并将耳根修成半圆形，以便再生。

采收时，切忌损伤朵形。

清洗

将采收的银耳放在干净涂有植物油的竹筛里晒干。

清洗挑选是保障银耳烘干品质的关键步骤，先将银耳根部的杂质去除，用清水冲洗掉表面的尘土。

晾晒

晴天时，将银耳剪除耳根，用清水漂洗干净，置于垫有干净纱布的竹筛上，在阳光下暴晒。

注意勤翻动、小心操作，以防破损。

晒时，最好摊放在竹帘上，注意勤翻晒，并不断整理朵形，使之加速干燥，并保持朵形美观。

烘干 （如果需要）：

前期准备：精挑细选，选择晴天的清晨采收银耳，将清洗挑选并沥干水分后的银耳按约3KG/㎡均匀装入烘盘，推进银耳烘干房。

烘干进行时：初始烘干阶段从30℃开始，使银耳缓慢失水，避免因水分快速蒸发导致耳瓣破裂。

待耳片含水量降到30%左右后，逐渐将温度上升到50-60℃，焙烤6-10小时，然后降温至30-40℃直至烘干。

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