茄子要多放

炒茄子时， 适量多放油可以使茄子更加美味和健康。以下是几个原因和建议：

隔绝空气：

多放油可以让茄子在下锅时立即被油包裹，从而隔绝空气，防止氧化变黑。

快速升温：

油的传热速度比水快，可以使茄子迅速升温，超过70摄氏度后，酶大部分失去活性，从而保持茄子的颜色和口感。

增强风味：

在炒茄子时，适量多放蒜可以显著提升菜肴的风味，蒜香与茄子的搭配可以形成浓郁的口感，使得茄子的味道更加丰富。

吸油特性：

茄子本身吸油性很强，多放油可以使茄子充分吸收油分，炒出来的口感更好。

避免粘锅：

油少时，茄子容易粘锅，且容易焦糊，而多放油则可以有效避免这些问题。

建议

油量控制：虽然多放油有诸多好处，但也要注意油量适中，避免过量摄入油脂对健康不利。

快速翻炒：炒茄子时要用大火快炒，以保持茄子的鲜嫩口感。

调味简单：茄子的味道本身清淡，炒制时调味要尽量简单，可以加入生抽、盐、白胡椒粉等基本调味料。

综上所述，炒茄子时适量多放油，不仅可以提升菜肴的风味和口感，还能保持茄子的颜色和鲜嫩度。