茄子下饭的菜

茄子是一种非常受欢迎的家常菜，可以搭配不同的食材和调味料，制作出多种口味的下饭菜。以下是一些常见的茄子下饭菜做法：

红烧茄子

食材：茄子2根、猪肉末100克、生姜3片、大葱1根、蒜3瓣、食用油适量、老抽1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、冰糖适量、辣椒粉适量（根据口味可选）、料酒1勺。

做法：茄子洗净后切成细条，加入少许盐腌制10分钟，去水分备用。锅里热油，放入腌过水的茄子，翻煎至两面微黄色，捞出备用。锅中放入猪肉末，小火翻炒至肉末变色，加入姜蒜末煸炒出香味。加入豆瓣酱，炒出红油后放入煎好的茄子，翻炒均匀。加入老抽、生抽、料酒调味，加入适量水，煮沸后加入冰糖，调至小火慢炖，直至汤汁收浓。最后加上辣椒粉，翻炒均匀，装盘即可。

鱼香茄子

食材：茄子、肉末、青椒、西红柿等。

做法：先过油再红烧茄子，让茄子吸足酱汁，可以视情况加肉末或青椒、西红柿等不同的配菜。

咸鱼茄子煲

食材：茄子、咸鱼。

做法：将茄子与咸鱼一起煲制，味道鲜美，是岭南地区的经典家常菜。

油焖茄子

食材：茄子、青椒、蒜末、葱花、盐、白糖、生抽、蚝油、食用油。