白萝卜芹菜腌咸菜

白萝卜和芹菜腌咸菜的方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：

材料：

白萝卜3个

山芹菜75克

东泥300克

葱6支

姜泥40克

糖3大匙

鱼露1大匙

盐1/2大匙

制法：

1. 白萝卜洗净，削去外皮后切2厘米见方，撒上少许盐腌2小时，沥干水分。

2. 葱及山芹菜洗净切段备用。

3. 所有材料及调料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。

方法二：

材料：

5斤芹菜

2斤白萝卜

4块姜

15瓣蒜

20根小米辣

3斤半生抽

100g味极鲜

100g陈醋

70g白糖

30g食盐

6g花椒和八角

一盖白酒

制法：

1. 芹菜去根部，切成小段；白萝卜切成条；姜蒜和小米辣切好备用。

2. 所有材料放入绞肉机打成颗粒状。

3. 锅中加水烧开，将芹菜和白萝卜焯水1分钟后捞出，晾干。

4. 锅中加入调料煮开，放凉后倒入芹菜中，加入姜蒜和小米辣，抓匀后装入坛子，最后加一盖白酒，放到第二天即可享用。

方法三：

材料：

新鲜芹菜

白萝卜

大蒜50克

生姜30克

小米辣适量

食用油

盐

生抽350克

味极鲜100克

陈醋80克

白糖30克

花椒与八角

熟芝麻

高度白酒适量

制法：

1. 芹菜去叶子，切段；白萝卜切条；大蒜和生姜切片，小米辣切圈。

2. 焯水：水烧开后，加几滴食用油和一小勺盐，分别下入萝卜和芹菜焯水1分钟，晾干水分。

3. 调制料汁：锅中加生抽、味极鲜、陈醋、白糖等调料，加入花椒与八角，调制成诱人的料汁，中火加热至熬开，然后放凉。

4. 混合材料：将晾干的芹菜和萝卜放入容器中，加入姜蒜、小米辣，倒入放凉的料汁，并撒上熟芝麻，用手抓拌均匀。

5. 密封保存：将拌好的食材放入无水无油的密封容器中，加入一小瓶盖的高度白酒，盖紧盖子后放入冰箱，隔天即可品尝。

方法四：

材料：

白萝卜

八角

花椒

香叶

桂皮

酱油和大量盐

制法：

1. 萝卜洗净后切条，放在阳光直射且通风的地方晒成萝卜干。

2. 八角、花椒、香叶、桂皮煮开后加入酱油和大量盐，煮好的腌料水放凉备用。

3. 萝卜干过冷水后放入容器中，倒入腌料水，放在阴凉处腌制即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。腌制过程中，确保所有材料都充分晾干，并且调料的比例要适当，这样腌出来的咸菜才会更美味。