芹菜需要炒一下吗

芹菜 不需要焯水后再炒。直接炒芹菜可以保持其脆嫩的口感，并且能更好地锁住营养成分。焯水会让芹菜变软，口感不佳。以下是一些炒芹菜的技巧：

直接炒：

将芹菜洗净后斜切成段，直接下锅炒，这样炒出来的芹菜更脆口。

提前腌制：

炒芹菜之前，可以用一点点盐和糖腌制几分钟，这样做能让芹菜更入味，并且炒起来更容易出香味。

大火快炒：

炒芹菜最讲究火候，建议用大火快速翻炒，这样可以保持芹菜的清脆。炒的时间不宜过长，约1-2分钟即可出锅。

热锅冷油：

锅烧热后，倒入适量食用油，待油微微冒烟时，放入大蒜末煸炒出香味。注意这里不要等油太热，温油状态下煸炒蒜末能更好地激发出蒜香味。

调味：

翻炒1分钟左右，加入适量的盐调味，再加一丁点糖提鲜。继续翻炒均匀后，芹菜就可以出锅啦。

通过以上技巧，可以炒出口感脆嫩、香气四溢的芹菜。