腊肉怎么腌制才不出油呢

要腌制出不出油的腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例建议为3:7。太肥的肉容易出油，太瘦的肉则容易发柴。

将五花肉清洗干净，第一遍用清水轻轻揉搓，去除表面杂质。

煮沸一锅水，水温降至80度左右，将五花肉放入水中烫一分钟，去除表面杂质和血污，然后挂起来晾干水分或用厨房纸吸干。

在五花肉上戳一个小孔，穿入棉绳绑好。

准备腌料：白酒20克、白砂糖20克、盐15克、生抽50克、老抽1勺。

将所有调料搅匀，戴上手套将调料均匀涂抹在五花肉上，每隔1小时翻动一次，确保均匀腌制入味。

将腌制好的五花肉挂在通风良好的地方，避免阳光直射和高温，以免油脂外溢。

腌制时间根据气温和个人口味调整，一般需要腌制5-7天，期间可以翻动几次，确保每一面都能充分腌制。

腌制完成后，将五花肉挂在通风良好的地方风干，避免直接暴晒，以免腊肉变干变硬。