奶油蛋糕为什么放黄油呢

奶油蛋糕中加入黄油的原因主要有以下几点：

增加奶香味：

黄油是从牛奶中提取的固态油脂，具有天然的乳香，能够增加奶油蛋糕的奶香味，使其风味更加丰富。

改善口感：

打发淡奶油时添加适量的黄油，能够改善奶油的口感，使其变得更蓬松、柔软，并且具有更好的保水性，耐冷冻和冷藏，延长货架期。

弱化面粉结构：

黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力。这使得蛋糕在烘焙过程中膨发得更加完美，结构更加疏松。

增强乳化性：

黄油在烘焙中具有良好的乳化性，可以锁住面团中的水分，改变面团的湿粘性，增强面团的延展性。这使得烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。

提升营养价值：

黄油含有大量的脂肪，能为人体提供大量的能量，并促进体内脂溶性维生素的吸收。

产生美拉德反应：

黄油在加热时可产生美拉德反应，使烘焙成品的味道更醇厚，入口即化，提升口感。

综上所述，黄油在奶油蛋糕中的使用不仅能够提升其风味和口感，还能改善其内部结构和保质期，是制作奶油蛋糕不可或缺的重要原材料。