茄子圆葱炒肉

茄子圆葱炒肉的做法如下：

材料准备

茄子1个

圆葱1个

瘦肉200克

大蒜3瓣

生姜一小块

葱1根

干辣椒3个

郫县豆瓣酱1大勺

生抽酱油1大勺

料酒1大勺

白糖1小勺

鸡精1小勺

盐适量

植物油适量

制作步骤

前期准备：

茄子洗净，切成条状，用盐腌制10分钟，然后挤干水分。

圆葱切成葱花，大蒜和生姜切成末。

瘦肉切成薄片，用少许生抽和生粉腌制15分钟。

制作过程：

锅中倒入适量植物油，油热后放入茄子条，用小火慢慢翻炒，焙干水分，至茄子变软后盛出备用。

锅中留少量油，放入腌好的肉片，小火翻炒散开，再放入郫县豆瓣酱和蒜末一起翻炒出香味。

将炒过的茄子重新倒入锅中，与肉馅一起翻炒，调入生抽、料酒、白糖和鸡精，继续小火翻炒五分钟。

最后撒上葱花，炒匀后即可起锅装盘。

提示和建议

茄子在炒制过程中要保持小火，慢慢焙干水分，这样炒出来的茄子会更加软糯可口。

肉馅先用生抽和生粉腌制，可以使肉片更加入味且口感嫩滑。

郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，炒的时候要注意火候，以免炒糊。

这道茄子圆葱炒肉色香味俱佳，营养丰富，适合家庭日常食用。