金针菇为什么会开伞

金针菇开伞的原因主要有以下几点：

菌种退化：

金针菇菌种消失退化，导致出菇期简单开伞。优良的金针菇品种菇盖大小受环境因素影响较小，若出现未知原因的菇盖变大状况，则先考虑是菌种退化的原因。

养分不足：

由于培养基的水分、养分不能正常输送，或者培养料含水量不足、配方不合理等原因，导致金针菇因养分消耗殆尽而提前完成整个生活史，仅存的养分优先供应菇盖的生长，表现为简单开伞。

发菌不良：

培育期间温度、湿度、二氧化碳不合适导致的菌丝养分积累不足，其中温度和二氧化碳的影响最高。温度过高会导致菌丝生长代谢过快，消耗掉过多的养分，二氧化碳过高会使菌丝在缺少氧气的状态下生长，影响养分转化和积累。

供养失调：

培养基的水分、养分不能正常输送，或者培养料含水量不足，或水分下降后未及时补充，使养分输送困难。此外，基质本身养分消耗过大，不能满足菇体正常发育的养分要求。

管理不当：

幼菇现蕾后，没有及时盖膜、套袋，造成栽培袋下部窜风、温度偏高，这些都会加快子实体新陈代谢，使菌盖分化提前开伞。此外，采菇时用力不当使菌块断裂，也会导致养分运送不畅而早开伞。

光照过强：

金针菇在现蕾时仅需要一定的散射光，若受强光刺激，容易造成菌盖提前开伞。

栽培品种：

有些生育期短的菌种常出现早开伞现象，因此，选择菌种时，应避免使用这类菌株。

通气过大：

要控制好二氧化碳的浓度，减少通风和氧气的供应，避免培养料中的供养失控。

麸皮含量过低：

麸皮含量过低也会造成提前开伞。

综上所述，金针菇开伞的原因多种多样，主要包括菌种退化、养分不足、发菌不良、供养失调、管理不当、光照过强、栽培品种选择不当、通气过大以及麸皮含量过低等。要解决金针菇开伞的问题，需要从多个方面入手，包括选择优质的菌种、保证培养基的质量和稳定性、合理控制出菇环境条件等。