做蛋糕忘记加玉米淀粉

如果你在做蛋糕时忘记加玉米淀粉， 不会对蛋糕的制作造成根本性的影响，但可能会导致蛋糕的口感和蓬松度略差一些。玉米淀粉在蛋糕中的主要作用是降低面粉的筋度，使蛋糕更加松软，不会硬韧。如果不加玉米淀粉，蛋糕可能会偏硬一些，且结构可能没有加入玉米淀粉时那么细腻。

不过，即使不加玉米淀粉，只要其他材料准备充分，特别是蛋白打发得当，仍然可以做出一个不错的蛋糕。以下是一些建议：

使用低筋面粉或蛋糕粉：

如果你使用的是低筋面粉或蛋糕粉（蛋糕粉通常已经添加了玉米粉和其他蓬松剂），则不需要额外添加玉米淀粉。

调整配方：

如果手头没有低筋面粉，可以考虑将中筋面粉和玉米淀粉按比例混合，作为低筋面粉使用。

蛋白打发：

确保蛋白打发到硬性发泡，这样即使没有玉米淀粉，蛋糕的蓬松度也会比较好。

其他辅助材料：

如果担心口感，可以尝试增加一些牛奶或奶油，这样可以使蛋糕更加湿润柔软。

总的来说，忘记加玉米淀粉会影响蛋糕的口感和结构，但通过调整其他材料和烘焙技巧，仍然可以制作出美味的蛋糕。