油炸牛肉丸子放碱面吗

炸牛肉丸子时， 可以加入碱面，也可以选择不加。以下是相关信息的总结：

加碱面的作用

碱面可以增加面的韧性，使炸出来的丸子更有弹性。

碱面可以中和面粉中的酸性，使口感更香。

碱能嫩化牛肉，使炸出来的丸子口感更滑嫩。

不加碱面的方法

可以使用其他方法来使丸子更蓬松饱满、外酥里软，例如加入面欣酥A。

注意事项

碱面的用量要适当，不能太多，否则可能会影响口感和健康。

综上所述，炸牛肉丸子时是否加碱面取决于个人口味和具体做法。如果追求更嫩滑的口感，可以适量加入碱面。如果希望丸子外酥里软，可以考虑其他添加剂如面欣酥A。