茄子烩虾仁

茄子烩虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典炸制烩制法

材料准备

茄子 400克

虾仁 250克

香葱 15克

生姜 5克

食用精盐 3克

味精 适量

面粉 适量

食用油 50克

虾仁解冻

将冰冻虾仁放入清水中解冻，待冰析出后，用清水过滤备用。

茄子炸制

茄子去掉根蒂，切成斜方块。

茄子块放入清水过滤，防止切口氧化变色，粘上面粉。

撒上面粉，拌匀，备用。

炒锅烧热，放入食用油，待油温达6分热时，放入拌好面的茄子块，不断翻动，防止糊化。

炸至茄子透亮，捞出装盘备用。

最后烩制

倒出炸茄子的油，留底油，放入葱段、姜丝调味。

放入炸好的茄子块，大火翻炒。

加入精盐、味精，继续大火翻炒。

最后放入虾仁，大火翻炒几下即可出锅装盘。

方法二：微波炉法

材料准备

茄子 1个

虾 8只

生抽 1汤匙

老抽 半汤匙

料酒 1汤匙

糖 1茶匙

甜面酱 半汤匙

清水 4汤匙

盐 适量

胡萝卜丁、青豆各适量

蒜 2瓣

茄子处理

茄子切条，中间打几个花刀，淡盐水浸泡十分钟，挤干水分。

虾仁腌制

虾去壳去虾线切丁，用料酒、生抽、老抽、甜面酱、糖、清水、蒜末调一碗汁，淋一半到虾仁里，腌10分钟。

微波炉加热

茄子放进微波容器，盖保鲜膜，高火4分钟，倒掉里面的水。

微波炉高火把腌好的虾仁叮3分钟。

捞出虾仁与茄子混合，倒入剩下的另一半调汁，加1汤匙食用油，拌均匀，适量加点胡萝卜丁和青豆。

盖上保鲜膜，微波炉高火5分钟，取出根据口味调入适量盐。

方法三：综合调味法

材料准备

茄子 400克

虾仁 200克

油 适量

盐 适量

蒜末 适量

生抽 适量

虾仁处理

虾仁剥好，加个鸡蛋，炒熟备用。

茄子处理

茄子切块，下锅炒至软烂，加点尖椒。

烩制

下虾仁，加盐、生抽翻炒均匀，装盘。

方法四：简易炖煮法

材料准备

茄子 5个

新鲜海虾一斤

酱油 适量

料酒 适量

糖 适量

处理虾仁

把虾洗干净，挑出虾线。

茄子切成滚刀备用。

倒入花生油，将虾仁放入锅中炸至红色，再倒入少量料酒，去除鱼味。

加茄子，盐炒。

喝完汤，用文火煮三分钟，出锅。

方法五：汤品法

材料准备

长茄子 2根

虾仁 8个

鸡蛋 1个

香菜 一小把

鱼露 半勺

白胡椒 少许

料酒 半勺

盐 1勺

葱 1段

姜 2片

玉米油 约2勺

处理食材

茄子洗净，虾仁挑去沙线洗净，茄子切粗丝，姜切丝，葱切碎，香菜切小段，虾仁切小粒。

虾仁用料酒、鱼露、白胡椒腌一下。