烧茄子怎么让茄子变软

要让烧茄子更软，可以采取以下几种方法：

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10-15分钟，盐水能减少茄子的氧化发黑，同时让茄子内部吸入少量水分，降低下锅后的油吸附率。

用蒸或焯水的方式处理茄子，而不是直接油炸。蒸可以保持茄子的完整形状，而焯水能快速变软且省油。

在烧茄子时，先炒香蒜末和姜末，再加入生抽、老抽和少许糖调味，最后放入适量的醋提鲜。这样可以使酱汁更加鲜美浓郁。

茄子在处理后要尽量挤干水分，这样在炒制时不会吸油过多，也能使茄子更加入味。

在蒸锅中放入茄子块，大火蒸5-10分钟，直到茄子稍微软化。或者将茄子放入热锅中，加入少量油快速翻炒，使其变软。

调制酱汁时，可以使用生抽、老抽、蚝油、白糖等调料，使酱汁浓稠并裹在茄子上，增加风味。

通过以上方法，可以使烧茄子更加软嫩且少油，同时保持其清爽的口感和美观的外观。